Compendio Gastronómico

Cocina Mexicana

41 platillos documentados: su historia, su origen y los restaurantes reales donde puedes probarlos hoy.

Platillos Principales 22 Antojitos 2 Taco 5 Torta 1 Carne 2 Marisco 1 Mole 1 Guisado 4 Desayuno 1 Bebidas 2

Platillos Principales

22
B

Barbacoa

Los mejores restaurantes de barbacoa auténtica. Carne cocida lentamente en hoyo de tierra o vapor al estilo tradicional.

B

Birria

Encuentra los mejores restaurantes de birria auténtica mexicana cerca de ti. Birria de res, chivo y mixta.

C

Carne Asada

Los mejores restaurantes de carne asada mexicana auténtica. Arrachera marinada a las brasas.

C

Carnitas

Los mejores restaurantes de carnitas auténticas. Cerdo confitado en manteca al estilo michoacano.

C

Ceviche

Los mejores restaurantes de ceviche mexicano auténtico. Mariscos frescos marinados en limón con chile y cilantro.

C
Chiles Rellenos

Chiles Rellenos

Los mejores chiles rellenos mexicanos auténticos. Poblano relleno de queso, picadillo o rajas con crema.

C

Churros

Los mejores churros mexicanos auténticos. Frescos, crujientes, con chocolate, cajeta o rellenos.

E
Prehispánico

Elotes

Los mejores elotes y esquites mexicanos auténticos. Elotes en vaso, en mazorca, con crema, queso y chile.

E
Enchiladas

Enchiladas

Las mejores enchiladas mexicanas auténticas. Enchiladas verdes, rojas, suizas, mole y más estilos regionales.

F
Flautas

Flautas

Las mejores flautas mexicanas auténticas. Flautas de pollo, res y papa fritas y crujientes.

H

Horchata

La mejor horchata mexicana auténtica. Agua fresca de arroz con canela, vainilla y almendra.

M

Margaritas

Los mejores restaurantes y bares con margaritas mexicanas auténticas. Margaritas clásicas, de fresa, de mango y más.

M
Menudo

Menudo

Los mejores restaurantes de menudo auténtico mexicano. Caldo de res con maíz cacahuazintle, chile y orégano.

M

Mole

Los mejores restaurantes de mole auténtico mexicano. Mole negro, rojo, verde, poblano y más variedades.

P
Prehispánico

Pozole

Encuentra los mejores restaurantes de pozole mexicano auténtico. Pozole rojo, blanco y verde.

Q
Quesadillas

Quesadillas

Las mejores quesadillas mexicanas auténticas. Con queso Oaxaca, huitlacoche, flor de calabaza y más.

S

Sopes

Los mejores sopes mexicanos auténticos. Masa gruesa con frijoles, carne, crema y queso.

T
Tacos al Pastor

Tacos al Pastor

Los mejores tacos al pastor auténticos. Carne marinada en achiote con piña, cilantro y cebolla.

T

Tacos Mexicanos

Los mejores tacos mexicanos auténticos: al pastor, carnitas, barbacoa, suadero y más.

T
Prehispánico

Tamales

Los mejores tamales mexicanos auténticos. Tamales de rajas, dulce, verde, rojo y más estilos regionales.

T

Tortas

Las mejores tortas mexicanas auténticas. Tortas de milanesa, ahogadas, cubanas y más.

T
Tostadas

Tostadas

Las mejores tostadas mexicanas auténticas. Tostadas de tinga, ceviche, frijoles y más.

Antojitos

2
B
burrito

burrito

plato mexicano elaborado con tortilla de harina envuelta en una variedad de rellenos

E
Esquites Prehispánico

Esquites

Granos de elote hervidos con epazote y servidos en vaso con mayonesa, queso, chile en polvo y limón.

Taco

5
Q
quesabirria

quesabirria

Taco de birria de res con queso derretido, dorado en el comal y servido con consomé para remojar.

T

Tacos de cabeza

Tacos servidos de la cabeza de res cocida al vapor: cachete, lengua, ojo, sesos y trompa, en tortilla de maíz.

T
Tacos de lengua

Tacos de lengua

Taco de lengua de res cocida y picada, servido en tortilla de maíz con cebolla, cilantro y salsa.

T
tacos dorado

tacos dorado

Tortillas de maíz rellenas y fritas hasta quedar crujientes, servidas con crema, queso, lechuga y salsa.

T
Tacos gobernador

Tacos gobernador

Taco de camarón salteado con queso derretido y rajas de chile poblano, dorado en el comal, originario de Mazatlán.

Torta

1
C
Cemita de Puebla

Cemita de Puebla

Torta poblana en pan de ajonjolí, rellena de milanesa, queso Oaxaca deshebrado, aguacate, chipotle y pápalo.

Carne

2
O

Obispo

Embutido de cerdo típico de Tenancingo (México)

P

Pollo al carbon

Pollo marinado y asado a las brasas, servido entero o en piezas con tortillas, salsa y guarniciones.

Marisco

1
A
Aguachile

Aguachile

Camarón crudo curado en jugo de limón con chile, cebolla morada y pepino, típico de las marisquerías del noroeste de México.

Mole

1
M
Mole poblano

Mole poblano

Salsa poblana de chiles mulato, ancho y pasilla con chocolate, especias y semillas, servida sobre guajolote o pollo.

Guisado

4
A
asado de puerco

asado de puerco

Guiso norteño de carne de cerdo cocida en una salsa espesa de chiles secos con ajo, comino y orégano.

C
Chili con carne

Chili con carne

estofado estadounidense

F
frijoles refritos

frijoles refritos

Frijoles cocidos, machacados y fritos en manteca o aceite hasta formar una pasta espesa; guarnición básica de la mesa mexicana.

R
Rajas con crema

Rajas con crema

Tiras de chile poblano asado guisadas con cebolla, crema y queso; guiso clásico del centro de México.

Desayuno

1
H
huevos rancheros

huevos rancheros

Huevos estrellados sobre tortillas de maíz fritas, bañados en salsa de jitomate con chile y acompañados de frijoles refritos.

Bebidas

2
C
Champurrado Prehispánico

Champurrado

Atole de masa de maíz espesado con chocolate y piloncillo, servido caliente y compañero clásico de los tamales.

T
Tepache Prehispánico

Tepache

Bebida ligeramente fermentada de cáscara de piña con piloncillo y canela, servida bien fría en puestos y mercados.

Próximamente

B
Bolas de Pedernales

Bolas de Pedernales

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C
Cacahuate japonés

Cacahuate japonés

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C
caldo de piedra

caldo de piedra

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C
Caldo Xóchitl

Caldo Xóchitl

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C
Carne polaca

Carne polaca

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C

Carne zaraza

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C
Chamucos

Chamucos

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C
Chanclas poblanas

Chanclas poblanas

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C
chicken burrito

chicken burrito

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C
chirmol

chirmol

Próximamente

C

Cortadillo (dulce mexicano)

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C
Cortadillo norteño

Cortadillo norteño

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D

Discada

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D
Dulce de frijol

Dulce de frijol

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E
Enfrijoladas

Enfrijoladas

Próximamente

F

frijoles con veneno

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F
Fruta de horno

Fruta de horno

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G
Glorias de Linares

Glorias de Linares

Próximamente

G

Gorditas de nata

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G
Guajolota

Guajolota

Próximamente

H
Huatape

Huatape

Próximamente

H

huevos al albañil

Próximamente

M

Mexican rice

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M

Minguichi

Próximamente

M

Mole prieto

Próximamente

M
Mole rosa

Mole rosa

Próximamente

M
Mollete

Mollete

Próximamente

M
Mukbil Pollo

Mukbil Pollo

Próximamente

O
oblea

oblea

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P

Pan bazo

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P

Pan menonita

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P

Panzaje

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P
Pizza de taco

Pizza de taco

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P
pizza mexicana

pizza mexicana

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R

Recado

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S
salsa verde picante

salsa verde picante

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T

Taco árabe

Próximamente

T
taco de chicharra

taco de chicharra

Próximamente

T
Taco placero

Taco placero

Próximamente

T

Tamal de bola

Próximamente

T
Tlapique

Tlapique

Próximamente

T
tostada Siberia

tostada Siberia

Próximamente

U

Ungui

Próximamente

X

Xohol

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