Puebla

Mole poblano

Salsa poblana de chiles mulato, ancho y pasilla con chocolate, especias y semillas, servida sobre guajolote o pollo.

54,240

Restaurantes lo sirven

Historia

El mole poblano es la versión más conocida del mole: una salsa espesa de chiles mulato, ancho y pasilla con chocolate, especias, semillas y frutos secos, servida sobre guajolote o pollo. La tradición lo sitúa en los conventos de la ciudad de Puebla durante el virreinato, y la leyenda más repetida atribuye su creación a las monjas del convento de Santa Rosa; es un relato popular, no un hecho documentado. Lo que sí es claro es su carácter mestizo: reúne chiles y chocolate mesoamericanos con especias, almendras y ajonjolí llegados de Europa y Asia.

Notas Culturales

Es el platillo de las grandes celebraciones mexicanas: bodas, bautizos, XV años y fiestas patrias. Se sirve con arroz rojo, ajonjolí y tortillas, y en Puebla se prepara tradicionalmente con guajolote. Su elaboración puede llevar más de veinte ingredientes y varias horas de trabajo.