Origen Prehispánico

Tepache

Bebida ligeramente fermentada de cáscara de piña con piloncillo y canela, servida bien fría en puestos y mercados.

Restaurantes lo sirven

Historia

El tepache es una bebida fermentada de origen prehispánico: su nombre viene del náhuatl tepiātl, bebida de maíz, y en su forma original se elaboraba precisamente con maíz. Después de la Colonia se impuso la versión que hoy se conoce, hecha con cáscara de piña fermentada con piloncillo, canela y clavo durante dos o tres días. Se vende en puestos callejeros y mercados de todo el país.

Notas Culturales

Es bebida de calle y de feria: se sirve en vaso o bolsa junto a las aguas frescas y se acostumbra en fiestas patronales. Su fermentación es corta, de dos a tres días, por lo que su contenido de alcohol es mínimo.